Kako zaklati svinju: pripremiti životinju za klanje, iskrvariti i zaklati lešinu

Za one koji tek počinju uzgajati svinje za meso, postavlja se teško pitanje: kako zaklati svinju. Uostalom, svojstvo dobivenog proizvoda ovisi o tome koliko se ispravno provodi proces. Naravno, možete pozvati osobu koja ima značajno iskustvo u ovom pitanju ili odvesti životinju u klaonicu. Ali bolje je ako vlasnik sam svlada ovu vještinu, budući da novopečeni farmer ne treba dodatne troškove.

Prethodna priprema

Kako bi izbjegli probleme s prodajom mesa, prije klanja, preporuča se pozvati veterinara pregledati životinju i utvrditi njeno zdravstveno stanje. On će izdati obveznu potvrdu, a zatim će tvornica za preradu mesa prihvatiti proizvod bez ikakvih pitanja.

Zatim je potrebno pripremiti potrebnu opremu za nadolazeći postupak, osigurati sve kako ne bi gubili vrijeme kasnije, jer je vrlo važno brzo izvršiti sve manipulacije. Dakle, što će biti potrebno:

• nož mora biti duga i dobro naoštrena, važno je da oštrica bude jaka i kruta.
• Paleta izrađeni od drveta ili prikladne platforme, izvršit će sve manipulacije za rezanje trupa svinje.
• Jaka užad.
• pumpa za lemljenje svinjska strvina će biti spaljena.
• Za prikupljanje krvi trebate posuđe.
• Čiste krpe za upijanje krvi i pranje kože.

Životinju je također potrebno pripremiti za klanje. Prije postupka, 12 sati prije, svinja se ne može hraniti, crijeva treba maksimalno očistiti. Osim toga, gladnu će svinju puno lakše izmamiti iz obora. Daju joj se samo neograničene količine čiste vode, alia 3 sata prije klanja svinje i prestaju davati tekućinu.

Ako je soba u kojoj se životinja drži mala, ili je previše skučena, a uvjeti pritvora nisu važni, tada morat će se oprati toplom vodom s četkom.

Vrijeme klanja

Poznato je da svinja jednom mjesečno ulazi u stanje lova, a ako se u tom razdoblju zakolje, tada meso u vrijeme hormonskog udara značajno gubi na kvaliteti. Zato puno znači odabrati pravi trenutak. To se radi jednostavno: kako posljednji lov završi, preporučljivo je pričekati 10 dana ili dva tjedna. Ako se preeksponira, nema jamstva da će sljedeća faza ulaska u novu fazu spolnog ciklusa biti propuštena.

Doba dana odabire se ovisno o vanjskoj temperaturi zraka. Kada je vruće, najbolje vrijeme je rano jutro. Tada će jutarnja hladnoća pomoći u očuvanju mesa i neće dopustiti da muhe sjede na njemu. Morate izračunati oko 2 sata za XNUMX poslova.. Jedna osoba s određenim vještinama sasvim će ispuniti ovaj rok. U hladnom razdoblju nema posebne razlike kada započeti odgovoran događaj.

Izravan proces

Svinju režu na nekoliko načina, a svaki nije lišen prednosti, ali postoje i nedostaci.

Prije svega, morate namamiti svinju iz obora, za to, stavljajući malo hrane u zdjelu, trebate je ponuditi životinji. Obično u ovom slučaju nema poteškoća. Ali kada je životinja nervozna i uplašena stranim zvukovima i mirisima, morat ćete joj staviti veliku posudu na glavu. Refleksno počinje uzmicati, a zatim je treba gurnuti prema izlazu.

Kada počne apsorbirati hranu već izvan ograde, brzo vežite stražnje noge životinje jakim užetom. Zatim se baci preko šipke i oštro povuče dok svinja ne visi okomito na optimalnoj visini. Ova metoda je prikladna za male prasadi.

Veće svinje se okreću na bok, zatim se vežu konopi na prednjim i stražnjim nogama. Ako oštro i snažno povučete uže sa suprotne strane, životinja će pasti. Užad se ne smije otpuštati jer će svinja pokušati ustati.

Zatim biste trebali pokušati prerezati karotidnu arteriju brzinom munje. Nalazi se na spoju vrata i prsa. Ako je nož došao do cilja, a prerezana je i jugularna vena, onda nema potrebe otvarati cijeli vrat. Ako je za daljnju obradu potrebna krv, ispod rane se moraju staviti posude za prikupljanje. Ovom taktikom strvina se maksimalno iskrvari, ali životinja ne ugine dovoljno brzo.

sljedeća metoda. Na isti način se odvija i priprema praseta. Razlika je u tome što se životinja pri padu ubija nožem, preciznim udarcem u srce. Nož treba pasti između rebara, trećeg i četvrtog. Trebalo bi ga ostaviti u rani još nekoliko minuta. Smrt nastupa za 30 sekundi, a nešto krvi ulazi u prsnu kost.

Velike i snažne odrasle svinje ponekad u takvom trenutku uspiju pobjeći iu samrtnom hropcu, glasno vrišteći, trčati po sobi. Postoji čak i mogućnost ozljede neiskusnog rudara. Kako do takvih ekscesa ne bi došlo, preporučljivo je svinju prvo ošamutiti kundakom ili čekićem. Ali ako se klanje stavi na potok, onda je najbolje kupiti poseban pištolj za klanje životinja. Kad svinja iznenada izgubi svijest, prvo je lakše ubosti je. Drugo, on nema vremena da se uplaši, a minimalna količina hormona stresa će ući u krvotok, a to je vrlo važno za kvalitetu i okus mesa. Ali ne smijete zaboraviti da čak i nakon omamljivanja životinja može refleksno pokušati ustati.

Dakle, glavni zadatak: što je brže moguće pogoditi životinju i preplašiti ga na minimum. Najvažnije je zadržati vlastitu smirenost, jer je svinja osjetljiva životinja i intuitivno osjeća opasnost.

Kako iskrvariti lešinu

Okus mesa izravno ovisi o tome koliko je trup bez krvi. Osim toga, to također određuje njegovu kvalitetu: visok sadržaj krvi pridonosi brzom razvoju patogene mikroflore. Zato važno je osigurati da trup bude što je moguće bez krvi. Stoga je prvi način usmrćivanja životinje presijecanjem arterije, osobito kod vertikalnog ovjesa, najoptimalniji.

Kada se svinja udari udarcem u srce, prsna šupljina se napuni krvlju. Izdubi se prikladnim posuđem, a preostali ugrušci pažljivo se uklone platnenim ubrusima.

Obrada kože

Kada agonija prođe i životinja se prestane kretati, počinje faza obrade kože. Spaljuje se puhaljkom, a opržene čekinje i gornji sloj kože stružu se nožem. U jednom trenutku, vatra se ne smije dugo držati, koža može izgorjeti i prsnuti. Uglavnom se to odnosi na mjesto na trbuhu, gdje je on posebno tanak i osjetljiv.

Postoji još jedna stara metoda skidanja čekinja slamkom, dobra je jer nakon nje mast postaje neobično mirisna. Slama se malo navlaži i omota oko lešine, pa zapali.. Dok izgara, počinju strugati čađu. Kasnije se trup temeljito ispere toplom vodom. Tu dobro dolaze krpe i četke.

Koža nije opečena ako se namjerava ukloniti. Okrećući trup na leđa, morate napraviti rezove oko glave i iza ušiju. Nadalje, rez se napravi na dnu vrata i nosi se duž trbuha uz liniju bradavica do anusa. Mjesto njegovog položaja i genitalni organi jednostavno su izrezani.

Koža se počinje skidati sa stražnjih nogu prema gore. To se radi oštrim nožem, pažljivo se odvaja od masnoće da se ne ošteti.

Da se ohladi, kora se smota u roladu pola sata s vanjskom stranom prema van. Zatim ga je potrebno dobro posoliti. Dovoljno je 3 kg soli na 10 kg koža. Nakon što se temeljito natrlja solju, ponovno se smota valjkom i odloži tjedan dana na hladnom mjestu.

Rezanje trupova

Dakle, nakon što se trup obradi izvana, treba ga rezati. Ovdje je važno pravilno odvojiti masnoću od mesa, pažljivo izrezati unutarnje organe, a ne oštetiti žučni mjehur i mjehur.

• Sve počinje odvajanjem glave od tijela.
• Zatim je važno izrezati peritoneum, koji se naziva i pregača, na trbuhu.
• Prsnu kost u sredini lakše je rezati sjekirom.
• Jednjak se podveže i pažljivo izvadi, nakon čega se izvade pluća, srce i dijafragma.
• Nježno, kako bi se spriječilo pucanje, uklanjaju se crijeva i želudac.
• Glavna stvar kada se jetra odvoji nije razbiti žučni mjehur, inače će meso biti pokvareno prolivenom gorkom žuči.
• Uklanja se unutarnja mast, a nakon toga bubrezi s mjehurom. I tu treba biti maksimalno oprezan i spriječiti prolijevanje urina po mesu.

Nakon vađenja unutarnjih organa sve se briše čistim salvetama ili krpama. Iznutra se meso ne pere, inače će se brzo pokvariti. Zatim se trup prereže duž kralježnice.

Nije loše ako u početnoj fazi proces klanja svinje demonstrira stručnjak, a sljedeći put će biti prisutan kao pomoćnik kako bi osigurao svog učenika od nepredviđenih situacija.